Recettes

Muffins anglais

Aujourd’hui je vous propose une petite recette sans prétention, parfaite pour un brunch, un petit-déjeuner complètement normal ou même pour accompagner une soupe. Oui petit-déjeuner ou soupe, c’est pas banal et pourtant si, complètement. Trêve de plaisanterie, cessons cette attente insoutenable, de toute façon vous avez lu le titre : il s’agit donc de muffins anglais. Oui quand on les voit dans leur emballage au supermarché, ils ne font pas spécialement rêver. Et pourtant tout chaud sortis de la poële, ou toastés de bon matin, ils ont fait fondre mon petit coeur. Sans plus tarder, voici la recette pour une dizaine de muffins.

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Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 1 càc de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 40g de beurre mou
  • 160ml de lait tiède
  • semoule de blé très fine

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Mélangez la levure avec le lait (veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud, il pourrait tuer la levure et la pâte ne lèvera pas) et laissez reposer une dizaine de minutes.

Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux dans un grand bol, à la main comme pour une pâte sablée. Ajoutez le lait et la levure et pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois du bol.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever une heure dans un endroit chaud.

Etalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1cm. Découpez des ronds (8 à 10cm de diamètre), à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre. Saupoudrez chaque cercle de semoule des deux côtés, placez-les sur du papier sulfurisé et laissez lever encore une heure recouverts d’un torchon.

Enfin cuire à la poële à feu doux environ 5 minutes de chaque côté.

Si vous ne les mangez pas tout chaud sortis de la poële, je vous conseille fortement de les faire toaster avant de les déguster !

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Cheesecake aux pommes

Encore une fois cette année, par un malheureux concours de circonstance, je me retrouve sans four pendant quelques semaines. Alors sortons un peu des sentiers battus qui veulent qu’un gâteau se cuise au four et tentons des choses extravagantes et extraordinaires comme ce cheescake aux pommes !

Premièrement il est magnifique, deuxièment il a une texture fabuleuse et troisièment il est très simple à réaliser.  Et il est délicieux, mais ça va de soi.


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Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • 180g de biscuits (j’ai utilisé des McVitie’s, mais j’ai le sentiment que des spéculoos se marieraient très bien avec les pommes)
  • 75g de beurre
  • 150g de fromage type philadelphia ou St Morêt
  • 25cl de crème liquide entière (une petite brique) (attention il faut bien qu’elle soit entière)
  • 100g de sucre (mais c’est peut-être un poil trop, ça dépend de votre goût)
  • cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé

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Pour le moule c’est mieux s’il s’agit d’un moule à charnière, le gâteau se démoulera plus facilement. Si comme moi vous n’en avez pas, utilisez un  moule rond basique (assez haut) et tapissez-le de papier sulfurisé.

Commencez par mettre le bol qui servira à monter la crème en chantilly au congélateur et la crème liquide bien au frais, elle se montera plus facilement.

Passez les biscuits au mixeur, ou bien débrouillez-vous pour les réduire en miette.
Faites fondre le beurre dans une casserole en remuant avec une spatule pour éviter qu’il ne brûle puis mélangez-le avec les miettes de biscuits. (Réservez la casserole).
Versez la préparation dans un moule en tassant bien les miettes avec une spatule. Réservez au frais.

Pelez les pommes puis découpez-les en lamelles assez fines. Versez-les dans la casserole qui a servi pour le beurre et ajoutez un fond d’eau ainsi que le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Réservez les plus jolies lamelles pour décorer le cheesecake et versez le reste sur la croûte de biscuit. Remettez le tout au frais.

Ensuite il faut attendre un peu que les pommes aient refroidit avant de faire la crème (une petite demi-heure devrait suffire si vous êtes pressés).

Mélangez le philadelphia avec le sucre (c’est plus simple au batteur électrique).
Ensuite sortez votre bol du congélateur et montez la crème liquide en chantilly. Il faut être un peu patient ça met quelques minutes à venir.
Enfin incorporez délicatement la chantilly au fromage avec une maryse ou une spatule puis versez cette préparation sur les pommes.

Réservez au moins 4 heures au frais avant de servir, une nuit c’est mieux.

Juste avant de servir décorez avec vos lamelles de pommes et un peu de cannelle.

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Recettes

Quiche betterave épinard feta

Oui au premier abord le mélange peut paraître étonnant. Mais c’est l’automne, la grisaille fait son entrée, c’est le moment où jamais  de mettre un peu de couleur dans son assiette !

Pour cette recette je me suis librement inspirée de cette recette-là. Le résultat est délicieux, tous les ingrédients se marient très bien et ça change un peu de ce qu’on a l’habitude de manger.

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Note : Si vous utilisez des betteraves fraîches il faut prévoir le temps de cuisson qui est assez long : environ 60 minutes dans un grand volume d’eau bouillant (attention à l’évaporation !)

Ingrédients:

  • 2 betteraves cuites
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 50g de pignons de pins
  • 100g de feta
  • 2 oeufs
  • 3 càS de crème fraîche épaisse
  • 10cl de lait (ou bien utilisez de la crème liquide et n’ajoutez pas de lait)
  • 1 pâte brisée (j’ai utilisé de la pâte feuilletée, c’est ce que j’avais sous la main, c’est selon vos préférences!)
  • sel, poivre

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Préchauffez votre four à 180°.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites torréfier les pignons de pin puis réservez-les.

Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la poêle puis faites cuire les pousses d’épinard quelques minutes.

Etalez votre pâte dans un moule à tarte. Parsemez des betteraves coupées en petits morceaux et des pousses d’épinard.

Dans un grand bol mélangez les oeufs, la crème et le lait. Salez, poivrez, puis versez la préparation sur les betteraves.

Parsemez de feta coupée en petits cubes et des pignons de pin torréfiés.

Enfournez pour environ 35 minutes, selon votre four.

Servez chaud avec une salade verte.

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Recettes

Moelleux poire amande

Oui encore des moelleux c’est vrai. Mais qui s’en lasse réellement ? Moi jamais. Et comme j’aime cuisiner de saison, cette fois-ci les gâteaux seront aux poires. Associés à l’amande et avec un fromage blanc qui remplace une bonne partie du beurre, ils feront un goûter léger et tout doux.

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Pour une quizaine de petits gâteaux :

  • 2 poires
  • 30g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 85g de sucre roux
  • 1 pot individuel de fromage blanc (100g)
  • 50g de poudre d’amande
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu et le fromage blanc et continuez à fouettez.

Ajoutez progressivement la poudre d’amande puis la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pelez puis coupez les poires en petits morceaux puis incorporez-les à la préparation.

Versez dans des moules à muffins aux trois-quarts, saupoudrez légèrement de sucre et enfournez pour environ 20 minutes (il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche). Ensuite attendez au moins 10 minutes avant de les démouler, comme les moelleux à la crème de marron ils sont fragiles à chaud.

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Recettes

Mini moelleux à la crème de marron

Tout est dans le titre, je ne vois pas ce que je peux ajouter pour vous convaincre d’essayer cette recette. Ce sont des mini moelleux, à la crème de marron. Je veux dire, qu’est-ce qui ne fait pas envie dans cette phrase ? Si je devais vraiment faire un effort je vous dirais qu’ils sont très très faciles à faire, qu’il ne faut pas beaucoup d’ingrédients, qu’ils sont délicieux et qu’ils sont à la crème de marron. Voilà je vais m’arrêter là, je vais finir par me répéter.

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Pour environ 20 mini moelleux :

  • 500g de crème de marron
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre mou

Préchauffez votre four à 180°.

Montez les blancs en neige.

Dans un mixeur (ou à la main, mais le beurre se mélangera mieux au mixeur), mélangez les jaunes d’oeuf, le beurre en morceaux et la crème de marron.

Incorporez les blancs en neige.

Versez dans des petits moules à muffins. Si vous n’avez que des gros, remplissez-les seulement à la moitié. Enfournez pour 20 minutes.

Ensuite il faut attendre qu’ils refroidissent avant de les démouler, ils sont assez fragiles à chaud.

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Recettes

Champignons farcis

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose une petite recette salée. Parfait je pense pour une petite entrée ou un apéro (moi je l’ai servie avec des pâtes, en fait vous faîtes ce que vous voulez). J’ai donc nommé des champignons de paris farcis au jambon, tout bêtement.

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Pour une dizaine de champignons farcis :

  • Champignons de paris, les prendre assez gros
  • 2 tranches de jambon
  • un peu de fromage râpé
  • sel, poivre, ciboulette

Equetez les champignons et creusez-les à l’aide d’une petite cuillère. Réservez les queues et la chair.

Mixez ensemble le jambon avec la chair et les queues de champignons. Salez, poivrez, ciboulettez. Puis remplissez les chapeaux des champignons avec la farce. Parsemez de fromage râpé et enfournez en mode grill pendant 10 minutes.

 

 

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Recettes

Moelleux chocolat café

J’ai attrapé la cafetière en me levant de table.  Il restait l’équivalent d’une tasse de café mais j’en avait déjà bu deux alors je l’ai incorporé dans la recette de moelleux au chocolat que j’étais en train d’improviser.  Pour une fois j’ai pris le temps de mesurer mes ingrédients pour avoir mieux qu’une estimation à vous proposer, pour un résultat tout moelleux.

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Ingrédients
* 1 tasse d’expresso
* 180g de chocolat noir
* 10cl de crème liquide
* 50g de beurre
* 75g de sucre
* 2 oeufs
* 150g de farine
* 1 sachet de levure
* 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole avec la crème et le beurre. Quand le chocolat a commencé à fondre ajoutez le café.
Hors du feu ajoutez le sucre et remuez bien pour qu’il fonde.
Ajoutez  les oeufs un par un et mélangez bien.
Dans un bol mélangez la farine avec la levure et le sel puis incorporez-la à la préparation.

Enfournez pour environ 20 minutes.

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Si vous pouvez, attendez qu’il refroidisse un peu avant de croquer dedans !

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Recettes

Brownie

Je me suis rendue compte que je n’avais pas tellement de recettes à base de chocolat par ici, c’est presque un crime et il fallait y rémédier. Donc je vous propose une recette toute simple de brownie, parce qu’il faut impérativement en avoir une sous la main.

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Ingrédients

* 200g de chocolat noir
* 100g d’amandes grillées
* 130g de sucre (ici le chocolat est plus sucré qu’en France, donc je n’en ai mis que 100g)
* 3 oeufs
* 50g de farine
* 100g de beurre

Préparation

Préchauffez votre four à 160°

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouettez le sucre avec les oeufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez alternativement la farine et le chocolat, puis ajoutez les amandes.

Faites cuire pendant environ 25 minutes en surveillant. Il faut que le brownie soit légèrement croustillant sur le dessus mais pas trop cuit à l’intérieur. La pointe d’un couteau doit resortir légèrement “souillée”.

 

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Recettes

Gâteau à l’avocat façon cheesecake

Oui vous avez bien lu, un gâteau à l’avocat ! J’avais goûté ça au nouvel an et j’avais gardé l’idée dans un coin en attendant l’occasion de tester. C’est maintenant chose faite et je suis ravie du résultat. Non seulement c’est super simple à faire mais c’est aussi très goutu. Et en bonus c’est sans gluten et végétalien, c’est toujours pratique à avoir sous la main une recette comme ça.

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La texture crémeuse de l’avocat se prête bien à une imitation cheesecake, le citron vert (vous vous rappelez, j’en ai plein à utiliser) apporte une petite dose d’acidité et l’huile de noix de coco est parfaite pour la tenue du gâteau. Elle fond et resolidifie très rapidement et j’avoue que je ne saurais pas trop par quoi la remplacer ce coup-ci, à part peut-être une feuille de gélatine.

Pour la base j’ai choisi d’utiliser des amandes et des dates à la place de l’habituelle base biscuit des cheesecakes.

La quantité des ingrédients que j’ai utilisé donne un petit cheesecake avec une croûte assez fine. A vous de voir si vous préférez une croûte ou une mousse plus épaisse.

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Ingrédients :

Base

* 2 grosses poignées d’amandes
* 2 poignées de dates
* noix de coco râpée (plus ou moins suivant le goût)

Mixez grossièrement les amandes avec la noix de coco dans un robot. Ajoutez ensuite les dates petit à petit et mixez jusqu’à ce que la consistance convienne. Il faut que la mixture “colle” quand vous en pressez un peu entre vos doigts.

Une fois mixée, versez la préparation dans un moule et tassez-la. Réservez.

Mousse

* 2 ou 3 avocats
* le jus de 2 ou 3 citrons vert
* 150 ml d’huile de noix de coco fondue
* 100g de miel
* le zeste d’un citron vert

Passez tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Rajoutez du miel ou du citron suivant vôtre goût puis versez la crème obtenue sur la base.

Placez au frais quelques heures (au moins 3 ou 4 heures).

Recettes

Cupcakes Citron vert – Banane

Je voulais célébrer le fait de pouvoir refaire de la pâtisserie dans de bonnes conditions par une nouvelle recette. Je me suis torturé l’esprit toute la matinée pour savoir ce que j’allais pouvoir faire. Et puis je me suis souvenue que dans le jardin ici, il y avait une tonne de citrons vert. Et il y avait des bananes qui commencaient à trop mûrir. Je n’ai pas trouvé exactement ce que je cherchais à faire avec, alors je me suis inspirée de plusieurs recettes et j’ai bricolé des petits cupcakes super moelleux dont vous me direz des nouvelles.

J’étais un peu à court de beurre alors j’ai gardé le peu que j’avais pour le glaçage. A la place dans les gâteaux j’ai mis de l’huile de noix de coco (parce qu’ici les gens ont ça dans leur cuisine). Le résultat est top, mais je pense qu’avec du beurre ça fonctionnera tout pareil.

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Pour une douzaine de cupcakes :

* 220 g de farine

* 1 càc de bicarbonate de soude

*  1 pincée de sel

* 110 g de beurre (ou environ 90g d’huile de noix de coco) à température ambiante

* 200 g de sucre roux

* 1 banane

* le zeste de 2 citrons vert

* 2 oeufs

*25 cl de lait

Pour le glaçage :

* 100 g de beurre

* le jus de 2 citrons vert

* sucre glaçe (environ 100g)

Préchauffez le four à 180°.

Commencez par mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Dans un autre bol, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le zeste des citrons puis les oeufs un par un. Ecrasez la banane et ajoutez-la au mélange.

Incorporez la farine en alternant avec le lait.

Versez le mélange dans des moules à muffins, au 3/4 seulement, ils gonflent beaucoup. Laissez cuire environ 15 minutes. Pour vérifier que les cupcakes sont cuits, appuyez doucement dessus : il faut que le gateau reprenne sa forme.

Une fois cuits, laissez refroidir complètement avant de glaçer les cupcakes.

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Pour préparer le glaçage, battre le beurre avec le jus des citrons puis ajouter du sucre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Une fois les cupcakes froids et démoulés, étalez un peu de glaçage sur chacun d’entre eux.

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