Cheesecake aux pommes

Recettes

Encore une fois cette année, par un malheureux concours de circonstance, je me retrouve sans four pendant quelques semaines. Alors sortons un peu des sentiers battus qui veulent qu’un gâteau se cuise au four et tentons des choses extravagantes et extraordinaires comme ce cheescake aux pommes !

Premièrement il est magnifique, deuxièment il a une texture fabuleuse et troisièment il est très simple à réaliser.  Et il est délicieux, mais ça va de soi.


cheesecake pommes

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • 180g de biscuits (j’ai utilisé des McVitie’s, mais j’ai le sentiment que des spéculoos se marieraient très bien avec les pommes)
  • 75g de beurre
  • 150g de fromage type philadelphia ou St Morêt
  • 25cl de crème liquide entière (une petite brique) (attention il faut bien qu’elle soit entière)
  • 100g de sucre (mais c’est peut-être un poil trop, ça dépend de votre goût)
  • cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé

cheesecake pommes

Pour le moule c’est mieux s’il s’agit d’un moule à charnière, le gâteau se démoulera plus facilement. Si comme moi vous n’en avez pas, utilisez un  moule rond basique (assez haut) et tapissez-le de papier sulfurisé.

Commencez par mettre le bol qui servira à monter la crème en chantilly au congélateur et la crème liquide bien au frais, elle se montera plus facilement.

Passez les biscuits au mixeur, ou bien débrouillez-vous pour les réduire en miette.
Faites fondre le beurre dans une casserole en remuant avec une spatule pour éviter qu’il ne brûle puis mélangez-le avec les miettes de biscuits. (Réservez la casserole).
Versez la préparation dans un moule en tassant bien les miettes avec une spatule. Réservez au frais.

Pelez les pommes puis découpez-les en lamelles assez fines. Versez-les dans la casserole qui a servi pour le beurre et ajoutez un fond d’eau ainsi que le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Réservez les plus jolies lamelles pour décorer le cheesecake et versez le reste sur la croûte de biscuit. Remettez le tout au frais.

Ensuite il faut attendre un peu que les pommes aient refroidit avant de faire la crème (une petite demi-heure devrait suffire si vous êtes pressés).

Mélangez le philadelphia avec le sucre (c’est plus simple au batteur électrique).
Ensuite sortez votre bol du congélateur et montez la crème liquide en chantilly. Il faut être un peu patient ça met quelques minutes à venir.
Enfin incorporez délicatement la chantilly au fromage avec une maryse ou une spatule puis versez cette préparation sur les pommes.

Réservez au moins 4 heures au frais avant de servir, une nuit c’est mieux.

Juste avant de servir décorez avec vos lamelles de pommes et un peu de cannelle.

cheesecake pommes

 

Gâteau à l’avocat façon cheesecake

Recettes

Oui vous avez bien lu, un gâteau à l’avocat ! J’avais goûté ça au nouvel an et j’avais gardé l’idée dans un coin en attendant l’occasion de tester. C’est maintenant chose faite et je suis ravie du résultat. Non seulement c’est super simple à faire mais c’est aussi très goutu. Et en bonus c’est sans gluten et végétalien, c’est toujours pratique à avoir sous la main une recette comme ça.

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La texture crémeuse de l’avocat se prête bien à une imitation cheesecake, le citron vert (vous vous rappelez, j’en ai plein à utiliser) apporte une petite dose d’acidité et l’huile de noix de coco est parfaite pour la tenue du gâteau. Elle fond et resolidifie très rapidement et j’avoue que je ne saurais pas trop par quoi la remplacer ce coup-ci, à part peut-être une feuille de gélatine.

Pour la base j’ai choisi d’utiliser des amandes et des dates à la place de l’habituelle base biscuit des cheesecakes.

La quantité des ingrédients que j’ai utilisé donne un petit cheesecake avec une croûte assez fine. A vous de voir si vous préférez une croûte ou une mousse plus épaisse.

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Ingrédients :

Base

* 2 grosses poignées d’amandes
* 2 poignées de dates
* noix de coco râpée (plus ou moins suivant le goût)

Mixez grossièrement les amandes avec la noix de coco dans un robot. Ajoutez ensuite les dates petit à petit et mixez jusqu’à ce que la consistance convienne. Il faut que la mixture “colle” quand vous en pressez un peu entre vos doigts.

Une fois mixée, versez la préparation dans un moule et tassez-la. Réservez.

Mousse

* 2 ou 3 avocats
* le jus de 2 ou 3 citrons vert
* 150 ml d’huile de noix de coco fondue
* 100g de miel
* le zeste d’un citron vert

Passez tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Rajoutez du miel ou du citron suivant vôtre goût puis versez la crème obtenue sur la base.

Placez au frais quelques heures (au moins 3 ou 4 heures).