Recettes

Tarte aux mirabelles

C’est la saison des mirabelles ! J’avais un petit dessert à faire ce week-end et quand j’ai vu les prunes sur l’étal du marché, ça m’a donné une petite idée.

Je ne fais pas souvent de tartes aux fruits alors je suis allée chercher un peu d’inspiration. J’ai trouvé ce que je cherchais ici, une version toute simple, sans crème mais avec un petit twist quand même. Pile ce qu’il me fallait.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 1h
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour la pâte brisée

  • 125g de beurre mou (pensez à le sortir un peu avant du frigo)
  • 5g de sel
  • 35g de sucre roux
  • 250g de farine
  • 80g d’eau froide

Pour la garniture

  • Environ 200g de mirabelles
  • 50g de poudre d’amande
  • 30g de semoule fine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un peu de cannelle (facultatif)

 

Commencez par préparer la pâte brisée en sablant le beurre avec la farine, le sucre et le sel. Une fois que le beurre est bien incorporé aux ingrédients secs, versez l’eau petit à petit en mélangeant doucement avec les mains. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou un peu moins d’eau. Il faut éviter que la pâte soit trop humide, ce sera plus délicat de l’étaler. Formez une boule et placez-la au frigo pendant une heure.

Pendant ce temps vous pouvez préparer les mirabelles en les coupant en deux et en les dénoyautant.

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez la pâte assez finement, placez-la dans un grand moule à tarte beurré et piquez-la avec les pointes d’une fourchette.

Saupoudrez le fond de tarte avec le mélange de semoule fine et de poudre d’amande. Cela a le double avantage de conserver le croustillant de la pâte et de donner un petit goût d’amande qui se marie très bien avec les prunes. Vous pouvez aussi choisir de la poudre de noisette à la place qui devrait aussi bien s’associer.

Ensuite disposez joliment les prunes et enfournez pour environ 30 minutes.Soulevez légèrement la pâte pour vérifier sa cuisson.

A la sortie du four saupoudrer de sucre vanillé et d’un peu de cannelle. Laissez tiédir avant de servir.

 

 

 

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Recettes

Fraisier

Une petite incursion rapide sur ce blog lâchement délaissé pour donner une recette de fraisier. Classique me direz-vous. Que nenni ! Il s’agit en fait d’une recette à indice glycémique bas (25g de glucides par portion) tiré d’un livre de recettes pour diabétiques gourmands. Ce n’est pas pour moi, vous continuerez à voir apparaître des recettes au chocolat pleines de sucre d’ici peu. Ceci dit, cette recette étant très goutue et très jolie, je la partage ici.

Pour 6 fraisiers

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de réfrigération : 2h au moins

  • 250g de fraises

Pour la génoise

  • 6 oeufs
  • 70g de fructose. La recette préconisait 90g de sucre de bouleau que je n’avais pas sous la main. Vous pouvez bien sûr remplacer le fructose par un peu plus de sucre, environ 100g.
  • 80g de farine de blé complète
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

  • 30g de fraine de blé complète
  • 25cl de lait demi-écrémé
  • 1 pointe de curcuma en poudre
  • 3g d’agar-agar (1,5 càc)
  • 1,5 càS

Préchauffez votre four à 150°C et commencez à préparer la génoise.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre (ou fructose) puis ajoutez la farine et mélangez bien.

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les à la préparation. Etalez la pâte obtenue sur une plaque de four (30cmx40cm) recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière dans une casserole en délayant le lait dans la farine et le curcuma. Faites épaissir en faisant attention à ne pas former de grumeaux puis ajoutez l’agar-agar tout en remuant. Hors du feu ajoutez le sirop d’agave, puis laissez refroidir.

Une fois la génoise sortie du four découpez-la en douze disques d’environ 7cm de diamètre et laissez refroidir.

Coupez les fraises en quartier puis montez les fraisiers, soit à l’aide d’une cercle de pâtisserie, soit dans des verrines (comme sur les photos).

Placez un cercle de génoise au fond. Disposez les quartiers de fraises sur le tour, remplissez avec de la crème pâtissière puis recouvrez d’un deuxième cercle de génoise. Au moment de servir, décorez avec le reste des fraises !

 

 

Recettes

Gâteau au yaourt

Un dimanche pluvieux en intérieur n’est bon qu’avec un goûter, c’est bien connu. Si c’est du fait maison, c’est encore mieux. Je vous propose donc aujourd’hui une recette de gâteau au yaourt revisité. J’ai voulu ici tester une recette sans gluten et sans lactose, finalement ce n’est pas si compliqué ! J’ai utilisé de la farine de riz et de la fécule de maïs et un yaourt au lait d’amande (fait maison). Libre à vous de changer les farines et le type de yaourt utilisé. On obtient un gâteau tout moelleux, tout doux, tout comme j’aime.

Je me suis inspiré de cette recette dont j’ai modifié quelques petites choses, notamment les doses de sucre.


Gâteau au yaourt

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

  • 1 pot de yaourt (ici fait maison au lait d’amande, mais n’importe quel yaourt devrait faire l’affaire)
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 70g d’huile de tournesol
  • 50g de fécule de maïs
  • 160g de farine de riz
  • 1 sachet de poudre à lever
  • parfum au choix (ici extrait d’amande amère)

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez le yaourt et l’huile, mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la fécule et la poudre à lever et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Enfournez pour 45 minutes. La pointe d’un couteau doit resortir sèche. Laissez refroidir.

Bon goûter !

Gâteau au yaourt

Recettes

Crème tapioca chocolat

Cela faisait des années que j’avais envie de goûter au tapioca, ces petites billes dans les desserts m’intriguaient. Donc en allant faire un tour dans une épicerie asiatique je me suis emparée d’un paquet et je suis rentrée chercher des idées de recettes. J’ai trouvé celle-ci qui m’a bien inspirée, que j’ai légèrement adapté et que je vous présente aujourd’hui car c’est une réussite !

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Pour environ 6 petits pots en verre

  • 50g de tapioca
  • 50 g de chocolat à pâtisser
  • 50g de sucre en poudre
  • 20cl de lait de coco
  • 60cl de lait
  • noix de coco râpée pour la déco

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Verser les laits, le sucre et le chocolat en morceaux dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Quand le chocolat a fondu et que le mélange est chaud, verser le tapioca en pluie et laisser sur feu moyen en remuant très régulièrement pendant 25 à 30 minutes.

La préparation met un moment à épaissir, au final les billes de tapioca doivent être translucides et moelleuses.

Répartir la crème dans les pots en verre, saupoudrer de noix de coco râpée et placer au frigo pendant au moins une heure.

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Bonne dégustation !

Recettes

Cheesecake aux pommes

Encore une fois cette année, par un malheureux concours de circonstance, je me retrouve sans four pendant quelques semaines. Alors sortons un peu des sentiers battus qui veulent qu’un gâteau se cuise au four et tentons des choses extravagantes et extraordinaires comme ce cheescake aux pommes !

Premièrement il est magnifique, deuxièment il a une texture fabuleuse et troisièment il est très simple à réaliser.  Et il est délicieux, mais ça va de soi.


cheesecake pommes

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • 180g de biscuits (j’ai utilisé des McVitie’s, mais j’ai le sentiment que des spéculoos se marieraient très bien avec les pommes)
  • 75g de beurre
  • 150g de fromage type philadelphia ou St Morêt
  • 25cl de crème liquide entière (une petite brique) (attention il faut bien qu’elle soit entière)
  • 100g de sucre (mais c’est peut-être un poil trop, ça dépend de votre goût)
  • cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé

cheesecake pommes

Pour le moule c’est mieux s’il s’agit d’un moule à charnière, le gâteau se démoulera plus facilement. Si comme moi vous n’en avez pas, utilisez un  moule rond basique (assez haut) et tapissez-le de papier sulfurisé.

Commencez par mettre le bol qui servira à monter la crème en chantilly au congélateur et la crème liquide bien au frais, elle se montera plus facilement.

Passez les biscuits au mixeur, ou bien débrouillez-vous pour les réduire en miette.
Faites fondre le beurre dans une casserole en remuant avec une spatule pour éviter qu’il ne brûle puis mélangez-le avec les miettes de biscuits. (Réservez la casserole).
Versez la préparation dans un moule en tassant bien les miettes avec une spatule. Réservez au frais.

Pelez les pommes puis découpez-les en lamelles assez fines. Versez-les dans la casserole qui a servi pour le beurre et ajoutez un fond d’eau ainsi que le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Réservez les plus jolies lamelles pour décorer le cheesecake et versez le reste sur la croûte de biscuit. Remettez le tout au frais.

Ensuite il faut attendre un peu que les pommes aient refroidit avant de faire la crème (une petite demi-heure devrait suffire si vous êtes pressés).

Mélangez le philadelphia avec le sucre (c’est plus simple au batteur électrique).
Ensuite sortez votre bol du congélateur et montez la crème liquide en chantilly. Il faut être un peu patient ça met quelques minutes à venir.
Enfin incorporez délicatement la chantilly au fromage avec une maryse ou une spatule puis versez cette préparation sur les pommes.

Réservez au moins 4 heures au frais avant de servir, une nuit c’est mieux.

Juste avant de servir décorez avec vos lamelles de pommes et un peu de cannelle.

cheesecake pommes

 

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Moelleux poire amande

Oui encore des moelleux c’est vrai. Mais qui s’en lasse réellement ? Moi jamais. Et comme j’aime cuisiner de saison, cette fois-ci les gâteaux seront aux poires. Associés à l’amande et avec un fromage blanc qui remplace une bonne partie du beurre, ils feront un goûter léger et tout doux.

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Pour une quizaine de petits gâteaux :

  • 2 poires
  • 30g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 85g de sucre roux
  • 1 pot individuel de fromage blanc (100g)
  • 50g de poudre d’amande
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu et le fromage blanc et continuez à fouettez.

Ajoutez progressivement la poudre d’amande puis la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pelez puis coupez les poires en petits morceaux puis incorporez-les à la préparation.

Versez dans des moules à muffins aux trois-quarts, saupoudrez légèrement de sucre et enfournez pour environ 20 minutes (il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche). Ensuite attendez au moins 10 minutes avant de les démouler, comme les moelleux à la crème de marron ils sont fragiles à chaud.

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Gâteau à l’avocat façon cheesecake

Oui vous avez bien lu, un gâteau à l’avocat ! J’avais goûté ça au nouvel an et j’avais gardé l’idée dans un coin en attendant l’occasion de tester. C’est maintenant chose faite et je suis ravie du résultat. Non seulement c’est super simple à faire mais c’est aussi très goutu. Et en bonus c’est sans gluten et végétalien, c’est toujours pratique à avoir sous la main une recette comme ça.

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La texture crémeuse de l’avocat se prête bien à une imitation cheesecake, le citron vert (vous vous rappelez, j’en ai plein à utiliser) apporte une petite dose d’acidité et l’huile de noix de coco est parfaite pour la tenue du gâteau. Elle fond et resolidifie très rapidement et j’avoue que je ne saurais pas trop par quoi la remplacer ce coup-ci, à part peut-être une feuille de gélatine.

Pour la base j’ai choisi d’utiliser des amandes et des dates à la place de l’habituelle base biscuit des cheesecakes.

La quantité des ingrédients que j’ai utilisé donne un petit cheesecake avec une croûte assez fine. A vous de voir si vous préférez une croûte ou une mousse plus épaisse.

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Ingrédients :

Base

* 2 grosses poignées d’amandes
* 2 poignées de dates
* noix de coco râpée (plus ou moins suivant le goût)

Mixez grossièrement les amandes avec la noix de coco dans un robot. Ajoutez ensuite les dates petit à petit et mixez jusqu’à ce que la consistance convienne. Il faut que la mixture “colle” quand vous en pressez un peu entre vos doigts.

Une fois mixée, versez la préparation dans un moule et tassez-la. Réservez.

Mousse

* 2 ou 3 avocats
* le jus de 2 ou 3 citrons vert
* 150 ml d’huile de noix de coco fondue
* 100g de miel
* le zeste d’un citron vert

Passez tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Rajoutez du miel ou du citron suivant vôtre goût puis versez la crème obtenue sur la base.

Placez au frais quelques heures (au moins 3 ou 4 heures).

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Muffins à l’ananas épicés

Je vous présentais l’autre jour la recette de la pavlova cuisinée au four à bois dans un coin reculé de la Nouvelle-Zélande.  Et bien je n’ai pas lâché ce four si facilement et dès que l’occasion  s’est représentée,  dès que notre hôtesse de wwoofing a réendossé son tablier,  je me suis précipitée sur ses talons pour préparer avec elle de délicieux muffins. Une recette un peu plus classique que la dernière  donc,  mais avec une touche d’exotisme apportée par l’ananas, légèrement épicés et moelleux à souhait.

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Ingrédients pour une douzaine de gros muffins :

* 2 verres de farine
* 1 caS de 5 épices
* 1 càc de bicarbonate de soude
* 1/2 verre de sucre roux
* 1 verre de raisins secs
* 100g de beurre
* 2 oeufs
* 450g d’ananas en boite

Préchauffez le four à 200°.
Tamisez la farine,  les épices et le bicarbonate de soude dans une jatte. Ajoutez le sucre et les raisins secs,  mélangez.
Faites fondre le beurre puis versez-le dans un autre récipient.  Ajoutez-y les oeufs et mélangez bien.
Mixez l’ananas sans le jus que vous reserverez.  Ajoutez au beurre 1 verre d’ananas et 3/4 de verre de jus.
Versez la mixture obtenue aux ingrédients secs.  Attention à ne pas trop mélanger,  les muffins risqueraient d’être trop secs autrement.

Versez la préparation dans les moules à muffins aux 3/4 et enfournez pour 10/15 minutes,  jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la pointe d’un couteau ressorte bien sèche.

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Pavlova

Sous prétexte que je suis partie à l’autre bout du monde vous pensiez que je laissais tomber les fourneaux ? Absolument pas ! Et j’ai même mieux, ce que je vais vous proposer aujourd’hui c’est une recette typiquement néo zelandaise ! D’après notre hôte,  le nom du dessert viendrait d’une danseuse russe pour laquelle il a été créé après une représentation en Nouvelle-Zélande. C’est un dessert très léger  (en texture,  on se comprend) composé d’une meringue  un peu particulière surmontée de crème fouettée et de morceaux de fruits.
Tout d’abord c’est un délice,  la meringue est d’abord mousseuse puis croquante, les fruits apportent la fraîcheur,  un vrai petit nuage à croquer.

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Mais ensuite ce sont les conditions dans lesquelles on a pu faire ce dessert qui étaient fabuleuses. Nous sommes partis faire une semaine de wwoofing chez un couple formidable au milieu de la forêt dans une île sur laquelle il n’y a ni l’eau ni l’électricité courante. L’eau vient de la rivière,  trouble mais plus que buvable, l’électricité vient de panneaux solaires installés dans le jardin et le chauffage (eau chaude comprise) vient d’un four à bois ! C’est donc dans cet endroit fabuleux et grâce à notre hôtesse,  formidable on l’a déjà dit, que la recette à été réalisée bien à l’ancienne,  sans batteur électrique non plus cela va sans dire.

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Le four à bois, la photo ne lui rend pas hommage..

Bien entendu quelques photos vont suivre très bientôt,  mais sans plus tarder voici la recette de la pavlova !

Ingrédients :
* 4 blancs d’oeufs,  il est important de bien séparer les jaunes sinon ça ne montera pas bien
* 2 1/2 tasses de sucre (une tasse correspond à un petit verre de 20 cl)
* 2 càc de maïzena
* 2 càc de vinaigre,  on a utilisé du vinaigre de pomme mais j’imagine qu’un autre vinaigre un peu fruité ferait l’affaire
* 1 càc d’extrait de vanille,  ou un sachet de sucre vanillé  à incorporer avec le sucre
* 8 càS d’eau bouillante

Préchauffez le four à 175°.
Fouettez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, incorporez le sucre puis les autres ingrédients,  hormis l’eau. Une fois tout incorporé et les blancs en neige bien fermés,  ajoutez graduellement les cuillerées d’eau et continuez à fouetter jusqu’à ce que la texture redevienne bien ferme.

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Fouettage à la main !

Passez une place de papier sulfurisé sous l’eau et posez-la sur une plaque allant au four. Dessus,  étalez la meringue en un disque de la taille d’une assiette,  il faut que ce soit un peu epais. Enfournez pendant 30 minutes,  puis ouvrez la porte du four et continuer à faire cuire pendant encore 30 minutes.

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Une fois la meringue refroidie,  detachez la feuille de papier sulfurisé et déposez-la dans un plat. Puis recouvrez-les de crème fouettée et de morceaux de fruits de votre choix. Traditionnellement ce sont des morceaux de kiwis et de fraises mais je pense que ce sera bon avec les fruits de saison que vous aurez sous la main.

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Flan à l’ananas

Aujourd’hui ce sera encore une recette de ma maman. J’ai passé la semaine à la maison alors j’en profite !
J’ai donc nommé le flan à l’ananas. Pas trop sucré,  une texture sympa qui change un peu des gâteaux.  Par contre une cuisson au bain marie qui nécessite un plat plus grand que le moule,  ce qui peut éventuellement être problématique,  mais se résultat en vaut la peine.

 

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Ingrédients :
* 1 boîte d’ananas
* 100g de sucre + 15 pour le caramel
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 càs de  maïzena
* le jus d’un citron
* 5 oeufs
* 3 càs de rhum

Préparez un grand plat rempli au tiers d’eau et mettez-le au four tandis qu’il préchauffe à 200°.
Commencez par préparer le caramel en faisant fondre les 15 grammes de sucre avec un peu d’eau dans une petite casserole. Une fois qu’il a bruni versez le dans un moule à cake préalablement beurré.

Ensuite mixez l’ananas avec la moitié du jus.  Faites-le chauffer dans une casserole avec le sucre,  le sucre vanille et portez à ébullition.  Diluez la maïzena avec le jus de citron et ajoutez à l’ananas.

Hors du feu,  ajoutez les oeufs et le rhum,  puis versez sur le caramel.

Placez le moule à cake dans le plat rempli d’eau au four et faites cuire ainsi au bain marie pendant 40 minutes.

Pour la touche finale,  vous pouvez le renverser dans une grande assiette,  le caramel coule dessus,  c’est encore plus appétissant.

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