Fraisier

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Une petite incursion rapide sur ce blog lâchement délaissé pour donner une recette de fraisier. Classique me direz-vous. Que nenni ! Il s’agit en fait d’une recette à indice glycémique bas (25g de glucides par portion) tiré d’un livre de recettes pour diabétiques gourmands. Ce n’est pas pour moi, vous continuerez à voir apparaître des recettes au chocolat pleines de sucre d’ici peu. Ceci dit, cette recette étant très goutue et très jolie, je la partage ici.

Pour 6 fraisiers

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de réfrigération : 2h au moins

  • 250g de fraises

Pour la génoise

  • 6 oeufs
  • 70g de fructose. La recette préconisait 90g de sucre de bouleau que je n’avais pas sous la main. Vous pouvez bien sûr remplacer le fructose par un peu plus de sucre, environ 100g.
  • 80g de farine de blé complète
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

  • 30g de fraine de blé complète
  • 25cl de lait demi-écrémé
  • 1 pointe de curcuma en poudre
  • 3g d’agar-agar (1,5 càc)
  • 1,5 càS

Préchauffez votre four à 150°C et commencez à préparer la génoise.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre (ou fructose) puis ajoutez la farine et mélangez bien.

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les à la préparation. Etalez la pâte obtenue sur une plaque de four (30cmx40cm) recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière dans une casserole en délayant le lait dans la farine et le curcuma. Faites épaissir en faisant attention à ne pas former de grumeaux puis ajoutez l’agar-agar tout en remuant. Hors du feu ajoutez le sirop d’agave, puis laissez refroidir.

Une fois la génoise sortie du four découpez-la en douze disques d’environ 7cm de diamètre et laissez refroidir.

Coupez les fraises en quartier puis montez les fraisiers, soit à l’aide d’une cercle de pâtisserie, soit dans des verrines (comme sur les photos).

Placez un cercle de génoise au fond. Disposez les quartiers de fraises sur le tour, remplissez avec de la crème pâtissière puis recouvrez d’un deuxième cercle de génoise. Au moment de servir, décorez avec le reste des fraises !

 

 

Gâteau au yaourt

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Un dimanche pluvieux en intérieur n’est bon qu’avec un goûter, c’est bien connu. Si c’est du fait maison, c’est encore mieux. Je vous propose donc aujourd’hui une recette de gâteau au yaourt revisité. J’ai voulu ici tester une recette sans gluten et sans lactose, finalement ce n’est pas si compliqué ! J’ai utilisé de la farine de riz et de la fécule de maïs et un yaourt au lait d’amande (fait maison). Libre à vous de changer les farines et le type de yaourt utilisé. On obtient un gâteau tout moelleux, tout doux, tout comme j’aime.

Je me suis inspiré de cette recette dont j’ai modifié quelques petites choses, notamment les doses de sucre.


Gâteau au yaourt

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

  • 1 pot de yaourt (ici fait maison au lait d’amande, mais n’importe quel yaourt devrait faire l’affaire)
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 70g d’huile de tournesol
  • 50g de fécule de maïs
  • 160g de farine de riz
  • 1 sachet de poudre à lever
  • parfum au choix (ici extrait d’amande amère)

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez le yaourt et l’huile, mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la fécule et la poudre à lever et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Enfournez pour 45 minutes. La pointe d’un couteau doit resortir sèche. Laissez refroidir.

Bon goûter !

Gâteau au yaourt

Cheesecake aux pommes

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Encore une fois cette année, par un malheureux concours de circonstance, je me retrouve sans four pendant quelques semaines. Alors sortons un peu des sentiers battus qui veulent qu’un gâteau se cuise au four et tentons des choses extravagantes et extraordinaires comme ce cheescake aux pommes !

Premièrement il est magnifique, deuxièment il a une texture fabuleuse et troisièment il est très simple à réaliser.  Et il est délicieux, mais ça va de soi.


cheesecake pommes

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • 180g de biscuits (j’ai utilisé des McVitie’s, mais j’ai le sentiment que des spéculoos se marieraient très bien avec les pommes)
  • 75g de beurre
  • 150g de fromage type philadelphia ou St Morêt
  • 25cl de crème liquide entière (une petite brique) (attention il faut bien qu’elle soit entière)
  • 100g de sucre (mais c’est peut-être un poil trop, ça dépend de votre goût)
  • cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé

cheesecake pommes

Pour le moule c’est mieux s’il s’agit d’un moule à charnière, le gâteau se démoulera plus facilement. Si comme moi vous n’en avez pas, utilisez un  moule rond basique (assez haut) et tapissez-le de papier sulfurisé.

Commencez par mettre le bol qui servira à monter la crème en chantilly au congélateur et la crème liquide bien au frais, elle se montera plus facilement.

Passez les biscuits au mixeur, ou bien débrouillez-vous pour les réduire en miette.
Faites fondre le beurre dans une casserole en remuant avec une spatule pour éviter qu’il ne brûle puis mélangez-le avec les miettes de biscuits. (Réservez la casserole).
Versez la préparation dans un moule en tassant bien les miettes avec une spatule. Réservez au frais.

Pelez les pommes puis découpez-les en lamelles assez fines. Versez-les dans la casserole qui a servi pour le beurre et ajoutez un fond d’eau ainsi que le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Réservez les plus jolies lamelles pour décorer le cheesecake et versez le reste sur la croûte de biscuit. Remettez le tout au frais.

Ensuite il faut attendre un peu que les pommes aient refroidit avant de faire la crème (une petite demi-heure devrait suffire si vous êtes pressés).

Mélangez le philadelphia avec le sucre (c’est plus simple au batteur électrique).
Ensuite sortez votre bol du congélateur et montez la crème liquide en chantilly. Il faut être un peu patient ça met quelques minutes à venir.
Enfin incorporez délicatement la chantilly au fromage avec une maryse ou une spatule puis versez cette préparation sur les pommes.

Réservez au moins 4 heures au frais avant de servir, une nuit c’est mieux.

Juste avant de servir décorez avec vos lamelles de pommes et un peu de cannelle.

cheesecake pommes

 

Moelleux chocolat café

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J’ai attrapé la cafetière en me levant de table.  Il restait l’équivalent d’une tasse de café mais j’en avait déjà bu deux alors je l’ai incorporé dans la recette de moelleux au chocolat que j’étais en train d’improviser.  Pour une fois j’ai pris le temps de mesurer mes ingrédients pour avoir mieux qu’une estimation à vous proposer, pour un résultat tout moelleux.

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Ingrédients
* 1 tasse d’expresso
* 180g de chocolat noir
* 10cl de crème liquide
* 50g de beurre
* 75g de sucre
* 2 oeufs
* 150g de farine
* 1 sachet de levure
* 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole avec la crème et le beurre. Quand le chocolat a commencé à fondre ajoutez le café.
Hors du feu ajoutez le sucre et remuez bien pour qu’il fonde.
Ajoutez  les oeufs un par un et mélangez bien.
Dans un bol mélangez la farine avec la levure et le sel puis incorporez-la à la préparation.

Enfournez pour environ 20 minutes.

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Si vous pouvez, attendez qu’il refroidisse un peu avant de croquer dedans !

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Gâteau à l’avocat façon cheesecake

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Oui vous avez bien lu, un gâteau à l’avocat ! J’avais goûté ça au nouvel an et j’avais gardé l’idée dans un coin en attendant l’occasion de tester. C’est maintenant chose faite et je suis ravie du résultat. Non seulement c’est super simple à faire mais c’est aussi très goutu. Et en bonus c’est sans gluten et végétalien, c’est toujours pratique à avoir sous la main une recette comme ça.

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La texture crémeuse de l’avocat se prête bien à une imitation cheesecake, le citron vert (vous vous rappelez, j’en ai plein à utiliser) apporte une petite dose d’acidité et l’huile de noix de coco est parfaite pour la tenue du gâteau. Elle fond et resolidifie très rapidement et j’avoue que je ne saurais pas trop par quoi la remplacer ce coup-ci, à part peut-être une feuille de gélatine.

Pour la base j’ai choisi d’utiliser des amandes et des dates à la place de l’habituelle base biscuit des cheesecakes.

La quantité des ingrédients que j’ai utilisé donne un petit cheesecake avec une croûte assez fine. A vous de voir si vous préférez une croûte ou une mousse plus épaisse.

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Ingrédients :

Base

* 2 grosses poignées d’amandes
* 2 poignées de dates
* noix de coco râpée (plus ou moins suivant le goût)

Mixez grossièrement les amandes avec la noix de coco dans un robot. Ajoutez ensuite les dates petit à petit et mixez jusqu’à ce que la consistance convienne. Il faut que la mixture “colle” quand vous en pressez un peu entre vos doigts.

Une fois mixée, versez la préparation dans un moule et tassez-la. Réservez.

Mousse

* 2 ou 3 avocats
* le jus de 2 ou 3 citrons vert
* 150 ml d’huile de noix de coco fondue
* 100g de miel
* le zeste d’un citron vert

Passez tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Rajoutez du miel ou du citron suivant vôtre goût puis versez la crème obtenue sur la base.

Placez au frais quelques heures (au moins 3 ou 4 heures).

Muffins à l’ananas épicés

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Je vous présentais l’autre jour la recette de la pavlova cuisinée au four à bois dans un coin reculé de la Nouvelle-Zélande.  Et bien je n’ai pas lâché ce four si facilement et dès que l’occasion  s’est représentée,  dès que notre hôtesse de wwoofing a réendossé son tablier,  je me suis précipitée sur ses talons pour préparer avec elle de délicieux muffins. Une recette un peu plus classique que la dernière  donc,  mais avec une touche d’exotisme apportée par l’ananas, légèrement épicés et moelleux à souhait.

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Ingrédients pour une douzaine de gros muffins :

* 2 verres de farine
* 1 caS de 5 épices
* 1 càc de bicarbonate de soude
* 1/2 verre de sucre roux
* 1 verre de raisins secs
* 100g de beurre
* 2 oeufs
* 450g d’ananas en boite

Préchauffez le four à 200°.
Tamisez la farine,  les épices et le bicarbonate de soude dans une jatte. Ajoutez le sucre et les raisins secs,  mélangez.
Faites fondre le beurre puis versez-le dans un autre récipient.  Ajoutez-y les oeufs et mélangez bien.
Mixez l’ananas sans le jus que vous reserverez.  Ajoutez au beurre 1 verre d’ananas et 3/4 de verre de jus.
Versez la mixture obtenue aux ingrédients secs.  Attention à ne pas trop mélanger,  les muffins risqueraient d’être trop secs autrement.

Versez la préparation dans les moules à muffins aux 3/4 et enfournez pour 10/15 minutes,  jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la pointe d’un couteau ressorte bien sèche.

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Cake pommes – chocolat “citron-gingembre”

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Alors pour aujourd’hui ce sera une recette de ma maman. En cuisine elle est comme moi,  enfin je suppose que je suis plutôt comme elle,  elle improvisé beaucoup.  Elle m’avait donc parlé d’un super gâteau qu’elle avait fait,  mais pour avoir la recette il a fallu qu’on la refasse ensemble pour que je puisse noter les ingrédients. Au moins j’ai pu prendre une photo et la partager ici,  finalement ça tombe bien !

Il s’agit finalement d’un cake assez simple mais avec des ingrédients un peu originaux que vous pourrez  décliner à volonté,  c’est toute la magie de la recette. En même temps que celui-ci,  ma mère a fait une version figues-chocolat au lait et c’était très bon aussi !

 

cake pommes-chocolat "gingembre-citron"

Ingrédients  :
* 150g de farine
* 1 çàs rase de bicarbonate de soude
* 5 cuilleres à soupe de sucre
* 100g de beurre salé
* 2 oeufs
* 2 pommes
* 80g de chocolat “citron-gingembre”

Faites  préchauffer le four à 180°.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farine et le bicarbonate et mélangez bien.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.
Coupez les pommes en petits cubes et le chocolat en petits morceaux et incorporez-les au mélange.
Enfournez pour 30 minutes environ.

Petits gâteaux citron-amande

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Ah enfin une recette sans noisettes ! Cette fois-ci je voulais utiliser un peu du limoncello qu’il nous reste et voir ce que ça donnait dans un dessert. Je suis tombée sur la recette d’un gâteau au citron qui en utilisait et qui avait l’air pas mal du tout. Je m’y suis attaquée sans vraiment vérifier que j’avais tout, bien entendu ce n’étais pas le cas donc j’ai fini par plus ou moins improvisé. Le résultat est plutôt joli et assez doux. Ils manquent un peu de sucre, parce que je n’en avais plus dans mes placards, alors j’ai rajouté un petit glaçage à base de sucre glace et de citron.

 

Les petits gâteaux sans leur glaçage

Les petits gâteaux sans leur glaçage

Pour 10 petits gâteaux (moules à muffins)

* 100g de sucre (je n’en avais mis que 70 mais c’est un peu juste)
* 1 zeste de 2 citrons
* 2 oeufs
* 50g de crème fraîche
* 3 càS de limoncello
* 100g de farine
* 50g de poudre d’amande
* 1 càc de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure)
* 65g de beurre fondu

Pour le glaçage :

* le jus d’un demi citron
* 40g de sucre glace

 

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez le zeste de citron au sucre. Ajouter les œufs et battre au fouet jusqu’à obtenir une texture un peu mousseuse. Ajouter la crème fraîche et le limoncello et mélangez bien.

Ensuite versez la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate de soude sur la préparation et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Enfin ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez dans des moules à muffins (ou un moule à gâteau si vous préférez, mais dans ce cas rallongez la cuisson de 10 minutes) et enfournez pour 20 minutes.

Si vous souhaitez rajoutez un glaçage, attendez que les gâteaux aient un peu refroidi. Préparez-le en mélangeant le sucre glace et le jus de citron et badigeonnez les gâteaux avec un pinceau.

Ils seront très bien accompagnés d’un café ou d’un verre de limoncello suivant l’heure 🙂

Macarons citron-basilic

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Après plusieurs essais ratés de brioche ces derniers temps, je me suis dit que j’allais m’attaquer à un autre défi. J’ai nommé les macarons. Et en fait il se trouve que ce n’est pas si compliqué que ça, ça prend seulement pas mal de temps. Et ça tombe bien, en ce moment j’en ai du temps. Alors après une fournée de macarons tout choco lundi dernier, j’ai voulu tester quelque chose d’un poil plus original et je suis tombée sur une recette de macarons citron-basilic. Parfait ! Du coup j’ai adapté la première recette et ça a donné ça

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Pour une quinzaine de macarons de taille moyenne

Pour les coques:
* 130g de poudre d’amande
* 240g de sucre glace
* 3 blancs d’oeuf
* 20g de sucre
* le zeste d’un demi citron
* quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

Pour la ganache
* 150g de chocolat blanc
* 2 grosse cuillères à coupe de crème fraiche
* le jus d’un citron
* une vingtaine de feuilles de basilic

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Dans le bol d’un mixeur versez la poudre d’amande, le sucre glace et le zeste de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture très fine puis passez au tamis.

Montez les blanc en neige. Dès qu’ils commencent à être ferme, incorporez le sucre et continuer à battre. Ajouter le colorant alimentaire et mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une couleur uniforme.

Saupoudrez petit à petit le mélange sec sur les blancs en neige et incorporez doucement. La texture finale doit être bien homogène.

Déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille éventuellement, et laissez “croûter” au moins 20 minutes (jusqu’à plusieurs heures). Il faut qu’au toucher les macarons ne soient plus collants. Ça a pris environ 2h chez moi.

Lorsqu’ils sont prêts, préchauffez votre four à 160° puis enfournez pour environ 15 minutes (un peu moins si vous les faites petits). Laissez refroidir ensuite avant d’essayer de les décoller.

 

Pendant que vos macarons reposent, préparez votre ganache. Faites bouillir la crème avec éventuellement un peu de lait. Ensuite hors du feu ajoutez les morceaux de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajoutez le jus de citron et le basilic finement hâché. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Laissez chauffer 2 minutes après ébullition en remuant constamment.

Une fois la ganache prête laissez la refroidir à l’air libre puis recouvrez-là de film alimentaire et laissez-là durcir un peu et refroidir complètement au frigo.

Une fois tout prêt, assemblez vos macarons. Étalez un peu de ganache sur une coque et recouvrez d’une deuxième. Appuyez légèrement et voilà !

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Pour une version tout chocolat, rajoutez 15g de chocolat en poudre type Van Houten au mélange poudre d’amande/sucre glace. Au lieu du colorant jaune, ajoutez 2 gouttes de colorant rouge. Enfin à la place de la ganache chocolat blanc, préparez une ganache au chocolat noir de la même manière.