Recettes

Chaussons aux pommes façon Game of Thrones

A Noël j’ai reçu un livre de recette original : Le Livre des festins inspiré des livres de Games of Thrones (si si ça existe regardez : http://livre.fnac.com/a9180604/Game-Of-Thrones-Le-trone-de-fer-Game-of-Thrones-le-livre-des-festins-George-R-R-Martin).  Toutes les recettes ont été inspirées par une description du livre et sont classées par régions. Mais pour faire les choses bien, les auteures sont allées chercher des recettes médiévales équivalentes quand elles pouvaient et pour presque toutes les recette il y a une version moderne et une version médiévale. Ce que je trouve très cool.

Ce week-end j’ai jeté mon dévolu sur une recette de chaussons médiévaux aux pommes que Jon mange pendant sa garde au Mur. Ils sont un peu longs à préparer mais ils valent le détour. Si vous manquez de temps, vous pouvez simplement préparer la garniture, elle est délicieuse, et l’utiliser pour une tarte par exemple.

chaussons médiévaux aux pommes

Pour environ 24 chaussons:
Préparation : 20 minutes — Levée de la pâte : 1h30 — Cuisson : 30 minutes

Pour la pâte :

  • 30cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 380g à 460g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre ramolli

Pour la garniture :

  • 4 pommes de taille moyenne
  • 4 càS de miel
  • 1 càS de canelle en poudre
  • 1/2 càc de poivre moulu
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 75g de noix hâchées (j’ai utilisé ce que j’avais dans mes placard : un reste de noisette, des pignons de pin et des graines de tournesol. Mais vous pouvez aussi utiliser des noix ou des noix de pécan)
  • Huile pour la cuisson
  • Sucre glace (facultatif)

Faites chauffer légèrement le lait (pas trop, sinon la levure risque de ne pas prendre). Versez dans un grand saladier puis versez la levure. Laissez agir 5 minutes, le temps que la levure se dilue.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, 380g de farine, le sel et le beurre. Mélangez à la main, ajoutez de la farine si nécéssaire. Il faut que la pâte commence à se décoller du bord et devienne souple.
Posez votre pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la quelques minutes. Rajoutez encore un peu de farine si nécéssaire. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps vous pouvez préparer la garniture.
Pelez et coupez les pommes en petites tranches fines. Versez-les dans une casserole avec le miel, les noix et les épices. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes s’assouplissent et que le miel soit fondu. Réservez.

Etalez votre pâte assez finement (environ 5mm d’épaisseur). Découpez des disques de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Gardez bien sûr les chutes pour les assembler à nouveau.
Versez l’équivalent d’une cuillère à café de garniture sur la moitié des disques de pâte. Mouillez d’eau les bords de chaque disque avec vos doigts puis assemblez un disque garni avec un disque de pâte en pressant les bords pour que la garniture ne s’échappe pas.

Laissez lever les gâteaux encore 20 minutes.

Faites chauffer 2,5 cm d’huile dans une poêle ou une casserole. Déposez chaque chausson dans l’huile avec un écumoire et faites frire environ 4 minutes jusqu’à ce que la pâte soit entièrement dorée. Retournez les gâteaux dans l’huile si besoin. Enfin égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace avant de les servir chauds.

chaussons médiévaux aux pommes

 

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Recettes

Cheesecake aux pommes

Encore une fois cette année, par un malheureux concours de circonstance, je me retrouve sans four pendant quelques semaines. Alors sortons un peu des sentiers battus qui veulent qu’un gâteau se cuise au four et tentons des choses extravagantes et extraordinaires comme ce cheescake aux pommes !

Premièrement il est magnifique, deuxièment il a une texture fabuleuse et troisièment il est très simple à réaliser.  Et il est délicieux, mais ça va de soi.


cheesecake pommes

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • 180g de biscuits (j’ai utilisé des McVitie’s, mais j’ai le sentiment que des spéculoos se marieraient très bien avec les pommes)
  • 75g de beurre
  • 150g de fromage type philadelphia ou St Morêt
  • 25cl de crème liquide entière (une petite brique) (attention il faut bien qu’elle soit entière)
  • 100g de sucre (mais c’est peut-être un poil trop, ça dépend de votre goût)
  • cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé

cheesecake pommes

Pour le moule c’est mieux s’il s’agit d’un moule à charnière, le gâteau se démoulera plus facilement. Si comme moi vous n’en avez pas, utilisez un  moule rond basique (assez haut) et tapissez-le de papier sulfurisé.

Commencez par mettre le bol qui servira à monter la crème en chantilly au congélateur et la crème liquide bien au frais, elle se montera plus facilement.

Passez les biscuits au mixeur, ou bien débrouillez-vous pour les réduire en miette.
Faites fondre le beurre dans une casserole en remuant avec une spatule pour éviter qu’il ne brûle puis mélangez-le avec les miettes de biscuits. (Réservez la casserole).
Versez la préparation dans un moule en tassant bien les miettes avec une spatule. Réservez au frais.

Pelez les pommes puis découpez-les en lamelles assez fines. Versez-les dans la casserole qui a servi pour le beurre et ajoutez un fond d’eau ainsi que le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Réservez les plus jolies lamelles pour décorer le cheesecake et versez le reste sur la croûte de biscuit. Remettez le tout au frais.

Ensuite il faut attendre un peu que les pommes aient refroidit avant de faire la crème (une petite demi-heure devrait suffire si vous êtes pressés).

Mélangez le philadelphia avec le sucre (c’est plus simple au batteur électrique).
Ensuite sortez votre bol du congélateur et montez la crème liquide en chantilly. Il faut être un peu patient ça met quelques minutes à venir.
Enfin incorporez délicatement la chantilly au fromage avec une maryse ou une spatule puis versez cette préparation sur les pommes.

Réservez au moins 4 heures au frais avant de servir, une nuit c’est mieux.

Juste avant de servir décorez avec vos lamelles de pommes et un peu de cannelle.

cheesecake pommes

 

Recettes

Cake pommes – chocolat “citron-gingembre”

Alors pour aujourd’hui ce sera une recette de ma maman. En cuisine elle est comme moi,  enfin je suppose que je suis plutôt comme elle,  elle improvisé beaucoup.  Elle m’avait donc parlé d’un super gâteau qu’elle avait fait,  mais pour avoir la recette il a fallu qu’on la refasse ensemble pour que je puisse noter les ingrédients. Au moins j’ai pu prendre une photo et la partager ici,  finalement ça tombe bien !

Il s’agit finalement d’un cake assez simple mais avec des ingrédients un peu originaux que vous pourrez  décliner à volonté,  c’est toute la magie de la recette. En même temps que celui-ci,  ma mère a fait une version figues-chocolat au lait et c’était très bon aussi !

 

cake pommes-chocolat "gingembre-citron"

Ingrédients  :
* 150g de farine
* 1 çàs rase de bicarbonate de soude
* 5 cuilleres à soupe de sucre
* 100g de beurre salé
* 2 oeufs
* 2 pommes
* 80g de chocolat “citron-gingembre”

Faites  préchauffer le four à 180°.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farine et le bicarbonate et mélangez bien.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.
Coupez les pommes en petits cubes et le chocolat en petits morceaux et incorporez-les au mélange.
Enfournez pour 30 minutes environ.

Recettes

Crumble aux pommes, banane et pralin

Pour ma deuxième recette à base de pralin, j’ai nommé le crumble aux pommes customisé avec ce que j’avais sous la main.  A savoir une banane en fin de vie et du pralin évidemment.

Il n’y a pas grand chose de plus facile à faire qu’un crumble, c’est à se demander pourquoi j’en fais aussi rarement.  En tout cas le pralin rehausse vraiment le goût des pommes et la banane apporte un  peu de crémeux à la texture,  j’ai envie de dire qu’il était parfait !

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Ingrédients
* 3 ou 4 pommes
* 1 banane
* 150g de farine
* 150g de sucre
* 125g de beurre
* 3 grosses cuillères à soupe de pralin

Préchauffez le four à 220°.
Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers, disposez-les dans un plat allant au four. Coupez la banane en rondelles et disposez-les sur les pommes. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre et le pralin. Coupez le beurre en petit morceaux, émiettez-le sur la farine et mélangez tout à la main. Versez cette préparation sur les fruits et enfournez pour 40 minutes.

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